Ingredienti

tagliatelle all’uovo 500 gr
polpa di manzo macinata grossa 300 gr
passata di pomodoro o pelati 300 gr
pancetta di maiale 150 gr
carota gialla 50 gr
costa di sedano 50 gr
cipolla 50 gr
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
brodo
parmigiano reggiano dop
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

 

Per la ricetta delle tagliatelle al ragù, sciogliete in un tegame la pancetta tritata finemente.
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi appassiteli nel tegame con 3 cucchiai di olio.
Unite la carne macinata e rosolatela finché non la sentirete “sfrigolare”. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti.
Versate la passata o i pelati, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo bollente.
Versate il latte, poi aggiustate di sale e di pepe.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e tuffatele nella padella con il ragù.
Completate con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

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